炙子羊肉醃製方法
材料:
羊肉片半斤,香菜一根,孜然粒,生抽
生薑粉,五香粉,香油,白胡椒,照燒汁
適量白糖,洋蔥半個
醃製方法:
1、羊肉片放入白胡椒粉、孜然粉/粒、生薑粉、五香粉、照燒汁、生抽、香油、白糖醃製入味。
2、半顆洋蔥洗淨切片、香菜切段備用。
3、平底鍋放入少量油,熱鍋冷油放入羊肉片劃散變色。羊肉變色後放洋蔥生菜炒軟,撒入適量食鹽即可。
1、原料:澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
2、先把炙子羊肉清洗乾淨後,切成小塊,大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。
3、把羊肉串放入大一些的盆裡,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
4、等羊肉串上色拌勻後,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
5、最後淋上幾滴香油,放置一邊醃製30-50分鐘即可。
烹飪方法:
(1)將羊肉洗乾淨後,切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來,一般一串7~8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2~3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2~3分鐘,當肉色呈醬黃色時,翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後,都刷上香油,連同扦子放在盤中即可。
特點:色澤醬黃油亮,肉質鮮嫩軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後,把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點:選用精細鮮嫩,專用炙子烤制,調料齊全多味,肉質醇香色美。
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