糖的什麼性使發酵速度變慢

糖的滲透性使發酵速度變慢。

在饅頭、麵包中當配方中的糖量為0%~5%時，對酵母的發酵不起抑制作用，反而可促進酵母發酵作用。當超過6%是，便會抑制發酵作用，如果超過10%，發酵速度會明顯減慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麥芽糖中，麥芽糖的抑制作用比前三種糖小，這是因為麥芽糖的滲透壓比其他糖要低。又比如高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。

糖的什麼性使發酵速度變慢

糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過 6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。

A、糖的滲透性

B、糖的吸水性

C、糖的結晶性

D、糖的保藏性