燙麵蒸餃皮硬怎麼回事
做好的燙麵蒸餃皮還硬是因為燙麵的開水溫度不夠高或者水少了。燙麵的過程是麵粉裡面的澱粉受熱產生糊化反應,變得粘性大,含水量大,經過開水燙的麵粉和成麵糰做蒸餃皮比較柔軟,如果水溫不夠或者水量不夠麵糰太硬,做出來的蒸餃皮也會硬的
燙麵蒸餃的情況下,吃的時候口感皮硬,是怎麼造成的呢,首先,這個燙麵本身做完的水餃,就是比較有韌性的,所以呢,你在做餃子的時候,尤其是在擀皮的時候,一定把水攪的機子不要做的太大,餃子皮要擀的稍微薄一些,皮兒太厚了,就造成蒸餃硬的原因!
燙麵方法不正確。做燙麵蒸餃時一半面粉要燙制,一半要正常和麵,然後將其混合在一起,揉均勻,這樣做出來的燙麵蒸餃更加的筋道。在蒸蒸餃時,要在蒸籠上刷一層油,可以有效避免其粘在蒸籠上,蒸餃與蒸餃之間要保持一定的間隔,防止麵皮之間黏連。
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