牛八寶配料表

牛八寶火鍋的用料

牛毛肚200克、牛肝200克、牛腰200克、牛心200克、牛脊髓100克、牛鞭150克、牛腦1副、牛寶1副、白蘿蔔250克、水發腐竹200克、豆腐200克、芹菜150克、香菜100克、辣椒酥料1碗、鮮湯2000克、紅棗、枸杞子各少許、牛油、精鹽、味精、雞精、薑片、蔥段、胡椒粉、食鹼粉、料酒各適量

牛八寶火鍋的做法

1、毛肚抖淨雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和腥味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成片，用涼水飄起，瀝乾水分，加精鹽、薑片、胡椒粉、食鹼粉、料酒醃漬入味。牛八寶火鍋的做法牛肝、牛腰、牛心均切成大薄片，牛鞭切成鞭花，同加精鹽、薑片、胡椒粉、料酒醃漬入味。牛腦、牛脊髓在水中漂洗，挑淨血筋。白蘿蔔洗淨切片。腐竹用水泡發好後改成段。豆腐切厚片。芹菜、香菜洗淨備用。以上原料分別裝盤。

2、鮮湯摻入火鍋盆中，加薑片、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、味精和雞精調好味燒開，撒紅棗、枸杞子端上桌。牛毛肚、牛肝、蘿蔔和腐竹等涮料同上。

3、精鹽、牛油、味精同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時將辣椒酥料分別在味碟中，每一食者備一碟，以供酥食。

1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。

2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。

3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。

4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。