牛心怎麼處理

牛心裡面外各一層膜都不要，用水洗淨後，縱向切半，除去內部血塊兒、肉筋及白色部分，用鹽水搓洗去除血水，再用清水漂洗去除異味。

因為牛心比較大，要分割成小塊，用清水浸泡1小時以上、清洗至無血水即可。

熱水中加入香味蔬菜，同牛心一起進一步煮2小時左右。切下的薄片用鹽水搓洗後用冷水漂洗過後再進行烹調。用來燒烤時，處理好的牛心切成薄片後用醬汁醃製30分鐘左右再烤制會更美味。

牛心怎麼去腥：

要多放姜和酒去腥味，可以適當放一點點澱粉，我們家做的話還喜歡放一點糖。鍋燒熱放油，下鍋滑炒，這點很重要，一定要快進快出，剛熟就要馬上起鍋，燒的太久老了口感就不好了。

牛心怎麼做好吃：

醬牛心材料：牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。

1、將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火製成醬湯。

2、將牛心洗淨，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然後放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗淨，放入醬湯鍋中，鍋開後，用微火煮2小時左右即熟，冷卻後切薄片，碼在盤中即可。

1、將牛心裡面的血水泡出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次搓洗，接著再用食鹽、麵粉或者澱粉等搓洗到沒有異味為止。

2、將清洗後的牛心冷水下鍋，然後用生薑、蔥、白酒、大料等一起下水煮開後撈出清洗。

3、在烹炒牛心的時候也可以適當的加一些醋和辣椒，也能很好的去除異味。

1、滷牛心：將牛心處理乾淨後刨開，然後去除淤血、經絡，洗淨待用準備適量的花椒、桂皮、陳皮、草果、甘草、大蒜、醬油、食鹽、丁香、生薑、白砂糖等待用鍋中燒熱水將處理好的牛心加入焯水20分鐘後撈出洗淨瀝乾待用然後將蔥段、姜塊、陳皮、花椒等放置在紗布袋中，紮緊後和牛心一起加入清水鍋中大火煮開後，撇去浮末，然後加入醬油、白糖、食鹽等調味料滷製一個小時左右，即可關火放涼食用時將牛心去除切片裝盤，然後淋入適量的原汁即可完成。

2、清炒牛心：將牛心的內部淤血、油脂去除洗淨後切成薄片，然後將牛心加入盆中，加入適量的精鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘待用青椒祛蒂後洗淨切成片狀待用鍋中加入適量的食用油燒至五分熟後將牛心片加入烹炒，然後依次加入適量的蔥薑末、白酒等，接著將青椒片加入，依次倒入適量的醬油、白糖、味精等翻炒均勻後便可出鍋食用。