牛肉發苦怎麼處理

我看我爸通常都是這樣做的。

1、牛肉燉之前要用水沖洗乾淨，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時候煮2次。第一次要把沒有洗乾淨的血沫煮出來，等肉熟了之後換水再重新燉。

這次燉的時候就要把一些花椒大料之類的調料放在一個紗布袋裡，這樣煮的時候調料的味道可以出來，又不會散亂在鍋裡的肉上。

3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為小火4、一個細節。煮的時候適當放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。

5、切忌：鹽一定要在第二鍋後面的時候放進去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。

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牛肉發苦怎麼處理

先檢查食材，食材沒問題就是做法問題。

牛肉燉出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多。

如果放醬油了，而且放的很早就有可能苦

燉牛肉有點苦是否是燉焦了，加點蔥可吸收焦味。

嫩肉粉食粉之類的放多了吧，燉出來後湯水有較多泡沫，味道苦澀。

可能就是老抽，鹽，味精，雞精這些東西的一個放多了。

牛肉發苦怎麼處理

牛肉燉出來發苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過多。燉牛肉訣竅：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩