燻肉有點苦怎麼回事，燻肉發苦了還能吃嗎

弄了點燻肉回來想著解解饞的，結果這個燻肉一吃發現它有些發苦，這是怎麼一回事？燻肉發苦了還能在吃嗎？

燻肉有點苦怎麼回事

在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化（焦化）了，就出現了苦味。糖本身就是碳水化合物，而且現在的食用糖基本含合成成分，糖精鈉（糖精）作為歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在於食用糖產品中。糖精鈉耐熱及耐鹼性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大於0. 026 %則味苦。

燻肉發苦了還能吃嗎

燻肉薰苦了是可以吃的，但是不要一次性吃太多，可能是在燻肉的時候煙燻太大的原因造成的。正常的燻肉味道是有些辣的，所以薰苦之後儘量避免食用，以免導致胃痛和消化不好的症狀發生，在吃燻肉的時候要搭配一些有降火效果的蔬菜，這樣能夠預防消化不好，而且在吃完燻肉之後，如果出現噁心和嘔吐的症狀，一定要及時去醫院檢查。

燻肉發苦怎麼補救

如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水，在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味。如果知道烹飪時加較長，糖等調味品還可以後來新增，還可以少量逐次新增。

燻肉薰多長時間

燻肉一般用機器熏製只需要4-7個小時即可。若是自己在家熏製，可以每天用穀物做燃燒物，熏製1-2小時，連續熏製1個月的時間，燻肉的味道就出來了，口感也是最好的。