為什麼直鏈澱粉可以溶於水

直鏈澱粉在水中不膨脹而溶解，但與熱水不能形成典型的糊精.

直鏈澱粉不是α-澱粉

直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1，4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物

是葡萄糖的聚合體，大量存在於植物的塊根、塊莖和種子中，為植物體內的一種貯藏物質。澱粉按其結構可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，前者可溶於熱水，後者則不能。