油炸食品用什麼油好
在煎炸食品,尤其是油炸的時候,最好的油是椰子油。相關研究報告表明,即使在連續八小時的油炸之後,椰子油的質量仍然保持不變。椰子油中含有超過90%的飽和脂肪,這使它能夠抗氧化。
以下幾種油炸食品都很好:
1、花生油:花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。
2、棕櫚油:主要是拿用來炸方便麵。因為所含飽和脂肪酸多,所以不容易變質。棕櫚油油溫、煙點高,適合油炸。
3、豬油:中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般佔三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。
4、椰子油:椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由於其煙點高,因此是理想的油炸用油。
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