青魚石怎麼做

1：挑青魚取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，將去皮後肉中紅色的肉也剔掉（會腥）切塊。

2：準備菜板（最好是木的）用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要，上面可能有魚刺。

3：將絨放入粉碎機加清水打成糊（清水量要控制好太少魚圓會老，多了魚圓會扁塌變魚餅）。

4：將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪拌（一定要順同一方向攪拌）加入最重要的鹽！用勁攪拌（鹽有起勁的作用）可嘗下味道，稍稍鹹點。感覺糊有粘有勁時OK！

5：鍋裡燒水。將打製好的糊用手或勺擠或挖入鍋中，待開是將浮末撇去，魚丸浮出即可！