青魚湯怎麼做

食材用料

青魚 200克，芹菜 8根，鹽 適量，油 3勺，紫蘇 5片，青辣椒 一個，大蒜 3瓣，姜 5片，料酒 適量

做法步驟：

步驟 1

青魚切塊，雙面撒鹽醃製30～40分鐘

步驟 2

配料準備：芹菜洗淨切段，青辣椒切段，紅椒切段，薑切片，大蒜拍扁切碎，放入盤中備用

步驟 3

熱鍋倒油，油燒熱後把魚塊依次放入，把火調至中小火 

步驟 4

大約一分鐘後，用筷子輕輕推動，能比較輕鬆地把魚和鍋底分離的時候翻面，煎至兩面微黃，放入薑片去腥 

步驟 5

倒入燒好的開水，轉大火

步驟 6

魚湯就會慢慢變成奶白色

步驟 7

依次加入：料酒，蒜末，青辣椒段，紫蘇，芹菜 盛點魚湯試味，味薄可加鹽

步驟 8

出鍋裝盤！

1、將青魚肉去淨刺，洗屈，切成長5釐米、寬約1.5釐米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麵、2克味精，攪拌均勻，入味，醃漬約15分鐘。2、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根菠菜摘洗乾淨，取葉，切小片。

3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒麵、10克鹽、4克味精，燒開後，下入菠菜葉，再煨開，待用。

4、再將雞蛋清打散，加澱粉拌勻，放入青魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出，投入湯鍋內，加辣椒油，撒上芝麻，即可。

1、把魚肉剔下來2、魚頭、魚骨、魚尾如油鍋炸至金黃、發脆。

3、把魚頭、魚尾、魚骨放湯鍋中加花雕、蔥姜、開水，加蓋用大火猛燒。

4、燒湯的時候把魚肉（帶皮）切成魚片。

5、等湯色燒白、湯汁發濃，放入魚片。

6、放點鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜末一類的就好了。如果口味重的可以在湯燒好前放點皮蛋進去（變成魚片皮蛋湯了）或者弄點酸菜用油炒下，在魚湯燒好一半的時候放進去（變成酸菜魚片湯了）再或者用電火鍋燒魚湯，等燒好後在慢慢的一邊涮魚片一邊喝啤酒（變成涮魚鍋了）