芋頭仔煮糖水怎麼那麼多粘液

因為芋頭中含有大量的粘性蛋白。這種物質是保證芋頭潤滑口感的重要關鍵。芋頭中含有一種粘液蛋白成分，加熱之後芋頭的質地會變軟，然後粘液成分會析出到芋頭表面，就會變得黏黏滑滑的

芋頭仔煮糖水那麼多粘液是因為在煮芋頭的時候，芋頭中糖蛋白質裡的黏蛋白和多糖類物質就會被煮出來，從而產生大量的泡沫，這是一種正常現象，只要將鍋中的泡沫舀出來即可。