芋頭怎麼煮不爛還硬

經常吃芋頭的朋友，你在市場上買的芋頭，有沒有遇到過怎麼煮好像都不熟，莖塊硬脆不綿，煮不爛，吃著發硬還有一些怪味，是怎麼回事呢

其實是芋頭髮生了凍害，芋頭喜溫暖，怕寒冷，稍微霜凍便腐爛變質，給農戶造成巨大壎失，故應該防止芋頭凍害。

1、芋頭在選購的時候首先要看有沒有斑點，同時必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。

注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

2.由於買回來的芋艿泥沙較多，芋頭用清水浸泡10分鐘然後再用百潔布之類的清洗。

3、放入電飯鍋內煮20分鐘，如果是高壓鍋，六分鐘。芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏，過水烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。生芋有小毒，食時必須熟透

4.用筷子可以輕鬆的插入芋艿，就是熟透了。