茶葉為什麼做成餅
主要有以下三大方面原因:
第一,歷史原因。
我們先站在歷史縱深的角度回頭看。
在明初朱元璋改餅茶為散茶之前,我國茶葉的主流形式就是餅茶,即團餅。
以現代工藝視角來看,流行於唐宋時期的龍鳳團餅實際上與現代蒸青緊壓工藝類似。主要區別在於前者沒有殺青,後者需要殺青。
所以,茶葉壓制成餅,自古有之,且曾經是主流。
加之,古代交通不便、通訊落後,導致地區之間的互聯互通並不順暢。茶葉在流轉過程中,往往在路上耽擱時間太長。
如此,茶葉如何跑贏遙遠的路途,實現保質增效,就是人們必須面對的首要問題。
而壓制成餅狀,不僅方便攜帶,便於長途運輸,也有利於保護茶葉內質不會過早發生氧化變質。
以往,普洱茶作為邊銷貿易茶,大批量運往大西北的歷史就非常典型地說明了這點。
第二,茶葉更加美觀,便於規範管理。
餅狀,一般是標準的圓形,後又稱“七子餅”。這是目前國家明確規定產品外形、重量、包裝規格的唯一一種茶品。
乾隆皇帝曾經御筆一揮,寫下"圓如三秋皓月,香於九畹之蘭"的讚譽之詞。說明茶葉壓制成餅不僅茶葉美觀,而且寓意吉祥。
在中國傳統文化意境下,凡事追求圓滿,月圓人圓,此是大吉大利。
此外,標準的普洱茶餅,一般每片餅直徑20釐米,中心厚度2.5釐米,邊緣厚度1釐米,淨重357克(古制約7.14兩)。而且,傳統包裝中,一提也只放七餅。
據說,以往茶馬互市的時候,當地管理部門經過詳細計算,得出了每匹馬的最佳馱茶量為兩件,便於規範管理,收取稅收。
第三,便於長期儲存、收藏。
首先,壓制成餅狀後,最直觀的就是大幅度減少了茶葉儲存空間,能有效提高了茶倉的利用率,降低藏茶成本。
再者,茶體內部空間經壓制,變得緊密,形成了自身獨特的“小氣候”,茶體內部溫度、溼度比較恆定,有利於茶葉品質的恆定及長期儲存。
此外,在長期的儲存中,因茶葉自身的緩慢氧化,加上緊密空間適合多酚類物質的酶促氧化、微生物互相作用,使得茶葉更加醇化,形成一個品質再造的升級過程。
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