高壓鍋魚凍最正宗的做法

首先選擇個頭大的草魚，收集其魚鱗，儘可能多的收集。我是到魚市上找魚販哪裡收集的，一般魚販都將魚鱗棄之不用，也很樂於將魚鱗給你。

第二步是將收集到的魚鱗反覆沖洗、揉搓，直到乾淨為止。

第三步是將洗好的魚鱗在滾水中汆30秒，撈出去腥。

第四步是鍋中加入涼水，放入生薑、大蒜、各種大料、食鹽與魚鱗等一起用大火將水燒開，改到小火慢燉一個小時。

第五步是將鍋中的魚鱗、大料等雜物撈出、濾淨。此時湯水雪白粘稠。

第六步是將粘稠的的魚鱗湯倒入乾淨的容器裡，放入冰箱冷卻、凝固。晶瑩剔透的魚鱗凍就做好了。

佐以黃瓜絲、蒜蓉、花椒油香油等調製，一盤晶瑩剔透，美味可口的下酒菜就做好啦。

注意事項：魚鱗要儘可能多一些，燉的時間要長點，以保證湯的粘稠。

食材清單

魚 、 姜 、 蔥 、 醬油 、 蠔油 、 老抽 、 鹽

步驟

魚放白胡椒 鹽 少量醬油醃製半小時左右魚兩面煎至變色 放薑片 蔥段 蠔油 醬油老抽 適量水 中火燜煮20分鐘左右（根據魚的大小和水量）撈去蔥姜 倒入容器常溫放置一個晚上 魚的湯汁就會變得QQ彈彈

天氣冷常溫放著一個晚上就好了