下湯的大蒜怎麼切

大蒜中心部分的蒜芯有很重的澀味、苦味，如果很容易炒焦糊，所以需要提前挖掉。

刀法：將大蒜對半切開，用刀在芯的一端刻出刀口，然後用刀尖將蒜芯挖出。

需要注意菜刀要足夠鋒利，用刀尖切開後去芯，然後順著大蒜的纖維走向切片。

一、對半切開

大蒜剝皮成蒜瓣之後，豎著一切為二，常用於炒菜、燉菜，像土豆燉牛肉等能增加菜餚的香味，適合需要快速提升香味的菜品使用

二、不切開

也就是大蒜瓣，可以炸制可以煎制，這樣處理後的大蒜辣味減淡，還可以提升湯的鮮味。

三、橫切片

這樣可以切斷纖維，大蒜橫切片比豎著切片更香更辣，能充分的突出口感，可以做成炸蒜片，搭配沙拉、牛排等菜品。

四、豎切片

豎切是順著大蒜瓣的纖維走向，蒜片的面積增大，炒菜時更大面積的接觸食材，更多的增加蒜香味。豎切片也可以用來蘸醬卷生菜食用，還能用到義大利麵的調味上。

五、切末（蒜泥

把大蒜的纖維充分切碎，更加突出蒜香味，多用於高溫烹炒菜系，也可作為冷盤佐料、蘸醬食用、麵條的調味。蒜泥是突出大蒜辣味的最好的切法，但需要質量好的大蒜，否則搗成蒜泥之後會有澀味。