花螺的做法王剛

步驟1

用自來水泡一個小時

步驟2

倒掉原來泡螺的水，用清水把螺洗乾淨

步驟3

準備一個鍋，燒開水之後把螺放進去，中火煮10—15分鐘

步驟4

擠一點芥末，然後倒點醬油進碟子裡

步驟5

最後把煮螺的水隔去，就可以上碟了

主料:

花螺1000g

輔料:

鹽1勺、老抽5ml、生抽5ml、蠔油5ml、郫縣豆瓣醬2勺、辣椒醬2勺、雞精3g、味精2g、八角3個、水澱粉10ml、桂皮1個、花椒20g、幹辣椒20g、香蔥10g、紅辣椒10g、生薑15g、火鍋底料1塊

烹飪步驟 ：

1· 花螺焯水後用牙籤將螺肉挑出清洗乾淨並去除內臟，然後將螺肉塞回殼內

2· 熱鍋涼油，待油溫5成熱時放入薑片、桂皮、花椒、八角、幹辣椒，煸炒出香味

3· 待煸出香味後，倒入準備好的香螺進行翻炒

4· 待花螺殼發白時將火調小，然後放入適量豆瓣醬、辣椒醬、一小塊火鍋底料開小火翻炒

5· 翻炒至顏色發紅時倒入啤酒，調大火放入蠔油、生抽、老抽，燉制5分鐘

6· 待鍋中湯汁略少時加入水澱粉繼續翻炒，大火收汁後即可關火

7· 把花螺夾出口朝上放入盤中，最後撒上少許香蔥丁和紅辣椒丁即可

主料

花螺400克

植物油1大勺

鹽半勺

白胡椒粉少許

啤酒2勺

辣椒碎少許

輔料

姜適量

蒜適量

蔥適量

1、 清洗花螺：我用的是冷凍花螺，將花螺在冷水中解凍後，用兩手捧起花螺在水中搓洗，重複幾次後，水面會浮出很多雜質。這時將花螺從盆中用手撈出，放到另一個盆中，繼續加水搓洗。花螺頭部會有些細泥和粘液，這樣才能洗乾淨，沖洗是不行的。

2、 將洗好的花螺放入冷水中，小火加熱到沸騰後，再加熱十幾秒左右，將花螺撈出。

3、 瀝淨水分，放在一邊備用。

4、 熱鍋熱油，爆香蔥蒜末，下辣椒碎和薑絲稍微翻炒幾下。

5、 將花螺倒入鍋中，加鹽、啤酒、白胡椒粉，中火快速翻炒。

6、 翻炒十幾秒左右，盛出即可。