蔥花餅的正宗做法王剛

用料

麵粉 500克

鹽 5克

油 5克

開水-涼水 適量

蔥花 適量

油酥 

油 適量

麵粉 適量

做法步驟

步驟 1

500克麵粉，加一點鹽，加一點油，中間劃個三八線一分為二。

步驟 2

一半慢慢倒入開水～剛燒開的滾燙的那種，用筷子快速扒拉開，把麵粉變成小面絮狀，都成小點的面絮就可以，順便把盆邊盆底的麵粉都擼下拌下，可以剩少量散粉沒問題。注意水慢慢倒，筷子快速攪，如果衝成是大面團狀的，很可能水就多了。

步驟 3

另一半面粉加涼水，同樣慢慢來，爭取是小面絮狀態。 和麵沒稱重水量，全靠眼睛看狀態，這雪花一樣的小面絮狀

步驟 4

等涼水和完，基本也不會太燙手了，上手把麵糰和成團，水量正好的話，就會是三光狀態，盆光手光面光！ 蓋保鮮膜或者扣盆醒發15分鐘。

步驟 5

做油酥，麵粉加一點點鹽，熱油倒進去，攪拌好，就可以了。放涼備用。 蔥花切碎備用，不要塊太大，小碎蔥花。

步驟 6

今天和麵忘了加油，我就這樣又往面裡踹了點油。揉好，醒發15分。 如果和麵時加了鹽和油，就不用這步了。

步驟 7

分成大概55-60克一個的劑子，蓋保鮮膜儲存。

步驟 8

取出一個劑子，擀薄，注意撒手粉防粘。刷上油酥，撒蔥花-不要太多。

步驟 9

上下捲起，中間處匯合

步驟 10

放一邊醒15分鐘，注意蓋保鮮膜。

步驟 11

醒好後，取出一個，慢慢抻長

步驟 12

兩頭捲起，然後右面的拿到上面，落摞

步驟 13

輕輕按下，蓋保鮮膜，醒發15分鐘

步驟 14

輕輕擀開，想吃外皮酥脆裡頭瓤嫩的就不要擀太薄，擀好後，再蓋保鮮膜醒發15分鐘。

步驟 15

鍋里加油，中小火，火不能太旺也不能太小。 油熱，餅坯入鍋，蓋蓋，烙餅一定蓋蓋，不蓋蓋的叫煎。 也就一分鐘吧，我覺得挺快，一面上色後翻面，蓋蓋，再上色後翻過來，用木鏟刀拍打，讓餅起層，兩面都拍拍，就可以入盤了。