螺螄肉的做法王剛

步驟1、

田螺肉放匙鹽反覆搓一會用清水洗淨，各種材料也洗淨。

步驟2、

青紅椒切成田螺大小，姜蒜切碎。

步驟3、

炒鍋上火，油溫熱後放入姜蒜爆香。

步驟4、

放入香辣醬煸香。

步驟5、

放入田螺肉翻炒。

步驟6、

放入一匙料酒

步驟7、

放入一碗開水，放入少許鹽、生抽蓋上蓋子，中火燜至收幹汁。

步驟8、

放入青紅椒翻炒。

步驟9、

放入荊芥，少許味精調味即可出鍋。

1、材料：田螺500克、蔥兩根、姜3片、蒜3瓣、花椒2個、大料、小茴香適量、辣醬適量、蠔油一勺、老抽一勺、生抽一勺、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、紹酒適量。

2、清洗田螺之前，先在水裡滴1至2滴油，再靜養半天到一天，會將田螺體內的髒東西吐出來的。

3、把田螺用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮。

4、蔥、姜、蒜切末備用。

5、鍋內放油，油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味，放入辣椒醬（根據個人喜好新增，可多可少或者可以不加）也可以加幹辣椒更香放入一勺蠔油炒香，倒入田螺翻炒，倒入醬油調味，加入少許水，蓋蓋稍微燜3分鐘一下烹入紹酒開鍋蓋去掉異味開蓋加入少許白糖，一點鹽、胡椒粉調味。開大火收汁顏色，裝盤即可

【主料】：田螺肉600克（已焯水）

【配料】：大蒜適量、螺絲椒8、9根

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、雞精、食鹽適量

第一步：先把田螺肉用清水沖洗兩遍洗出多餘殘渣，將大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒絲，備用。

第二步：起鍋，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，待油溫燒至5成熱時下入切好的所有辣椒絲，快速翻炒炒勻，將辣椒炒軟。

第三步：待辣椒絲炒軟以後，加入適量的食鹽調味，炒勻出鍋裝入碗中備用。

第四步：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱下入所有的田螺肉快速翻炒上油，調入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鮮潤色。

第五步：待翻炒出香味後，根據自己口味加入適量的食鹽調味，翻炒炒勻。

第六步：然後加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均勻後，淋入適量的清水中火煮開轉中小火燜煮10分鐘，讓青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：出鍋之前加入適量的辣椒粉、雞精和剩餘的蒜末提香提鮮，炒勻入味後即可出鍋裝盤完成！