炒糖薑片不起沙怎麼辦

炒的時間不夠 持續翻炒讓薑片吸收糖分至半透明狀，注意火候不要把薑片炒糊了，不然顏色會發紅而且苦，注意觀察，當薑片變成晶瑩剔透的程度轉小火，繼續加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨著糖粉增多，趕緊離火。

不起沙的原因是沒有一直攪拌。熬紅糖時要用小火慢熬，不停地用勺子攪拌，直到看不到液體。當紅糖變稠後，關火，用木抹刀順時針攪拌，攪拌至能看到紅糖汁裡的細沙，最後倒入模具定型、放涼。