南京大肉的製作過程

1、食材：新鮮豬肉一斤、鹽兩勺、蔥、姜一根、半個、新鮮蜂蜜50ml。

2、先將豬肉洗乾淨、在鍋裡邊將豬肉大火將水煮開、用勺子將上邊的沫弄出來。

3、再講蔥薑蒜、滷藥、放入、加入適量食鹽、大火把水燒開。

4、再講新鮮蜂蜜倒入、變小火5分鐘即可停止加熱。

5、適合大小、用刀切成多塊。

6、在熱的花生油中、加入適量豬肉。

7、加入的時候會有熱油迸濺、變單側變紅後、翻過啦、兩側邊紅後即可出鍋。

上好的豬五花肉，修成方形，火烤豬皮燒毛，刮皮去毛，清水洗淨，加蔥姜料酒去腥三件套，涼水下鍋焯水去除血沫，撈出瀝乾水分。

鍋內放入寬油燒至7成熱，豬皮朝下放在油中炸，待豬皮起泡後撈出過涼水，泡豬皮，然後切成均勻厚大片，鍋內放入冰糖大料蔥姜料酒醬油老抽生抽，酌量加入鹽，調色調味，放入切好的大肉片，加入寬水，燒開後轉小火燜煮1小時至肉軟爛入味，關火浸泡2小時即成

1、將五花肉（務必使用，洗淨，放入鍋中煮至7成熟。即筷子插入，無血水流出。

2、將五花肉撈出，水分擦乾。

3、趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。

4、鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.5cm的厚片。

5、鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。

6、放入切好的肉片，翻炒數下。

7、加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

8、最後大火收汁，將大肉盛出。