廣式月餅皮料糖油麵比例
心理2.9W
糖油麵比例是7:3:10。
廣式月餅皮也稱為糖漿皮,所以上述所說的糖為月餅轉化糖漿。
以500克麵粉為例,則加350克糖漿、150克植物油,當然還少不了梘水,8克左右。
廣式月餅皮需要提前準備好,剛開始會比較粘手,醒置兩小時以上可以不粘手,就可以用了。如果裝置大量生產,可隔夜先打些皮料,第二天跟新打皮料混合使用,效果較好。
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