為什麼要把麵糰揉光滑

揉完的麵糰，需要滾圓整形後放入發酵容器內使麵糰進行一次發酵，其中的原因是藉由滾圓後撐開形成的表面張力，使麵糰表面的麵筋更緊實，以保持住麵糰中的二氧化碳。

並且，麵糰滾圓成漂亮的圓形，不但可以更容易看得出其發酵的狀態，也更清楚地比較出前後發酵的程度。

揉完的麵包麵糰，黏糊糊的容易粘在手上，藉由滾圓，也使麵糰易於下一步驟的操作。

但是，如果揉完的麵糰沒有滾圓，就放入容器內發酵，只要能適當的觀察判斷髮酵狀態，對完成的麵包作品，也不會有太大的影響。