白蘿蔔大包子餡的調法

白蘿蔔包子餡：肉沫、薑末、料酒一勺、鹽適量攪拌均勻備用。

白蘿蔔切成絲，放鹽殺水，清洗擰乾，加入攪拌好的肉餡裡，進行攪拌，在加上蔥花、花椒水（提前泡好）進行攪拌，花椒水少量多次，最後加入芝麻油進行攪拌。

白蘿蔔刨去外皮(外皮較硬，影響口感)後擦成細絲，加入適量的白糖和食鹽拌均勻醃製幾分鐘去除辛辣味和殺出水分，再用水淘洗兩遍後擠幹水分切成小段。

起鍋倒入稍多點的食用油，加入姜蒜末和豆瓣醬炒出香味和紅油，再加適量鹽生抽蠔油十三香和2大把蔥花，倒入之前打理好白蘿蔔小段快速翻炒均勻出鍋，白蘿蔔大包子餡就OK了。

1、 白蘿蔔洗淨擦絲，加上少許鹽焯出水份。

2、 白蘿蔔擠幹水裝入另一個盤中，擠出的蘿蔔水留著。

3、 麵粉加入酵母粉，白砂糖。

4、 加入白蘿蔔水，用筷子攪成絮狀，白蘿蔔水不夠和麵的話加兌少許溫水。

5、 揉成麵糰後蓋上醒發。

6、 前腿肉切小塊剁成肉末。

7、 香蔥洗淨切成蔥花。

8、 擠幹水份的蘿蔔絲切細，加入剁好的肉沫，香蔥，少許鹽調味，雞精，花生油，芝麻油，八角粉。

9、 攪拌均勻成餡料備用。

10、 麵糰醒發至兩倍大，手指搓進不回縮，取出揉出空氣，再揉成光滑的麵糰。

11、 麵糰搓成長條再切成小面劑。

12、 擀成中間厚周邊薄的麵皮。

13、 舀上餡料。

14、 包緊捏成自己喜歡的形狀即可。

15. 包好的包子擺放上蒸屜，二次醒發20分鐘，水開後上鍋大火蒸15分鐘左右，待3~5分鐘後再揭蓋。