醃鹹蒜為什麼會爛

可能是醃製方法錯誤或溫度太高。

糖醋蒜裡的大蒜變壞的原因一般有兩個

一是因為醃製方法錯誤，在醃製過程中需要避免接觸到油和生水，浸泡大蒜的湯汁也最好是燒開放涼之後再倒入容器中，且湯汁的液麵要沒過大蒜的頂部，使大蒜全部浸泡在湯汁當中，這樣才能避免大蒜變壞。

只要操作方法正確，正常情況下糖醋蒜在醃製過程中大蒜是不會變壞的，但還有一種原因就是環境溫度過高，導致細菌快速生長繁殖引起變質，這種情況下建議可以把糖醋蒜置於冰箱中醃製。