去皮小菠蘿染色嗎

菠蘿削皮之後放置一段時間都會變色。

水果去皮變黑的原因：

去皮後，果肉直接接觸到空氣。在空氣中所含有的氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和水果中的多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。

使水果去皮不變色的方法：

1，將去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。

2，淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入適量食鹽，使其濃度為5%左右，將削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這樣可以使水果保鮮24小時左右。比如菠蘿。

3，將削皮的水果浸泡在涼開水中，也能防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

4，醋水防“鏽”法：由於空氣的氧化作用，水果削皮後不久，顏色就會由淺變深像“生鏽”一般。可在一小碗涼開水中加一小勺食醋，將水果放在裡面浸泡兩三分鐘，以抑制其“生鏽”的速度