幹鹿角菜做法

涼拌鹿角菜

【材料】幹鹿角菜150克，黃瓜1根，冰糖蘿蔔半個，大蒜4瓣，花椒1把，鹽4克，白醋15毫升，糖20克，芝麻油10毫升，辣椒油5毫升。

【做法】①幹鹿角菜用冷水泡開洗淨，分成小塊。②黃瓜、冰糖蘿蔔切絲放在鹿角菜上。③大蒜切碎撒在上面加入鹽、白醋、糖、芝麻油、辣椒油。④花椒在熱油中炸香，把油澆在上面拌勻。

雲片鹿角菜

【材料】150克鹿角菜，20克火腿，5克味精，15克紹酒，5克雞油，20克黃瓜皮，15克綠豆，20克玉蘭片，100克清湯，50克澱粉，10克精鹽。

【做法】①鍋內放入清水和綠豆，燒開以後，撈出綠豆，將鹿角菜放入綠豆湯內氽過，然後放入清水中浸泡，時間為1小時，撈出來進行瀝乾處理。②將鹿角菜、玉蘭片、火腿、黃瓜皮均片成抹刀片的形狀，然後將魚鱗狀的正面朝下，間隔整齊地擺在準備好的碗中。③味精、清湯、食鹽、紹酒全部調勻以後澆入碗內，上蒸籠用旺火，蒸半小時後取出，潷出湯汁以後就扣在盤內。④將潷出的原湯，勾上芡，最後淋入雞油澆在菜面上以後即成。

幹鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等雜質。

2、清洗乾淨的鹿角菜用清水浸泡，浸泡約5小時。

3、青紅椒洗淨切絲，生薑切絲，大蒜拍碎後切粒。

4、鹿角菜淘洗後切長段。