生豬肝怎樣煮

1、豬肝切塊反覆泡洗，去除血液。

2、冷水放入料酒和豬肝焯一下，去除血沫。

3、鍋中放入蔥姜和大料，放入豬肝煮。

4、煮至豬肝扎不出血水即可

5、豬肝煮好了。

6、切片開吃。

準備食材：豬肝一塊，小蔥三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

做法步驟：

1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下儘量去除血水，瀝乾水分，將豬肝儘量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭製作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。

將買回來的豬肝放在水中進行不斷的沖洗，然後大概10分鐘之後切成厚薄均勻的片狀，儘量切得比較均勻一致。

2、豬肝切好之後，再把它們放到清水中進行浸泡，大概30分鐘之後再進行換水，直到最後水看起來非常的清澈就可以拿出來了。這一步過程，我們可以把豬肝裡面的毒素進行浸泡出來，防止對我們的身體產生侵害。

3、浸泡完之後把豬肝撈出來瀝乾淨水分，然後加入一些陳醋進行拌勻，可以去除豬肝本身的腥味，這些都是煮豬肝非常重要的關鍵。

4、在鍋裡添加註適量的清水，然後燒開之後就可以把豬肝放在裡面了，看到豬肝變色之後，大概煮30秒左右，立刻把豬肝撈出來，這個時候豬肝的口感最為鮮嫩。撈出來的竹竿放在湯裡進行浸泡，到常溫之後再把它撈出來進行濾水。