炒田螺的香料配方商用

材料:田螺1000g、九層塔20g、菜籽油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、麻辣豆瓣醬1茶匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、蔥20g、蒜20g、幹辣椒6g、八角2個、桂皮5g、香葉3g。

1、用鉗子把螺尾的尾部剪掉，方便熏製和品嚐。

2、將洗淨的田螺用開水焯一下，瀝乾水分備用。

3、炒大茴香、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬等配料。

4、將焯水的田螺放入鍋內翻炒，沿鍋撒上米酒，增加風味和香味。

5、加入適量的鹽、糖等調料。

6、加入與蝸牛等量的開水，轉中火。

7、當鍋裡的湯明顯開始乾涸時，降下九層塔和蔥段。

8、大火炒勻，就可以出鍋了。

9、成品。

香料配方：八角3克、香葉2克、小茴香2克、孜然顆粒2克、白豆蔻2克、紅豆蔻1克、草豆蔻1克、草果10克、紫蘇6克、印度椒20克（或小米椒）、麻椒10克、豆瓣醬20克、料酒10克、大蒜頭20克、生薑20克、酒糟10克，食用油、食鹽、胡椒、味精適量。

食材：中等個頭田螺3斤。

做法:1.田螺先按上述的處理方式處理乾淨，然後進行焯水備用。

2、把所有的辛香料都洗淨，草果拍碎備用，辣椒用溫水浸泡10分鐘，然後剁成小碎片備用。

3、鍋底給油，下入辛香料，進行炒香，然後在加入豆瓣醬、辣椒碎、大蒜頭、薑片進行炒香。

4、放入田螺，大火爆炒，直到鍋中水分炒幹，然後加入料酒、酒糟進行炒制10-20秒。

5、再加入食鹽和適量的水（需要淹沒田螺），加入紫蘇，燜煮20分鐘左右，再加入味精胡椒即可，如果浸泡3小時，田螺會更入味。

配料用豆豉、蒜頭、鹽、姜、幹辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍。

炒螺

調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。