炒粉商業配方
主料:
芹菜一顆、雞肉一塊、幹米粉400克
輔料:
植物油、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、大蔥、姜、花椒粉、雞精、香醋、五香粉、辣皮子
做法:
1、把幹米粉洗洗,涼水下煮開以後,再繼續煮10分鐘左右,撈起來看看,沒有硬芯即可撈起來,過涼水,這樣米飯比較勁道,而且還要再次下鍋炒,不可煮的太軟了。
2、芹菜去掉葉子洗淨切丁丁,不要太小了,大蔥、姜切末,雞肉切片,(新疆辣皮子切成末,可選)
3、熱鍋涼油,油熱8成,下蔥姜炒出香味,下辣皮子末,爆炒出香辣味以後,(如果特別愛吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒紅油)下豆瓣醬和甜麵醬翻炒出紅油,出醬香味以後
4、下雞肉翻炒均勻以後,加料酒翻炒一會
5、加少許清水翻炒均勻煮開,轉小火翻炒幾分鐘,具體時間看食材量確定,但是一定要熬製出醬香味
6、加五香粉和花椒粉翻炒均勻以後,加味精或者雞精翻炒均勻
7、加芹菜丁快速翻炒出香味,稍微翻炒1-2分鐘左右,芹菜丁變色出芹香味後
8、加米粉快速翻炒均勻,最好讓醬料裹住米粉,大約翻炒2分鐘左右,要大火翻炒。
9、加生抽再次翻炒1-2分鐘出醬香味,這樣好入味
10、滴幾滴香醋翻炒均勻即可出鍋
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