農家醬怎麼樣做不長毛

蓋好蓋子放在陰涼處就可以了。不要放在強光下。如果怕長毛變質的話在大醬上灑點鹽，或者用香油封住瓶口。

不推薦把大醬放入冰箱裡，存取的時候產生的水霧對大醬是致命。把長毛的地方處理乾淨，撒一些鹹鹽，塑料袋裡裝鹹鹽後放在大醬上面封住不讓大醬和空氣接觸。

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。 用攪肉機絞成均勻豆泥。

醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成醅，影響正常發酵水分過多則醬醅過軟難以成形，醅芯易傷熱、生蟲、臭敗。

醬醅大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬醅外幹（約三、五日），然後在醬醅外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，醅件間距約一寸，醬醅多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬醅調換位置繼續貯放如前。