泡白菜的醃製方法當天就能吃的

材料：

白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿蔔2個(3Kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個

調料：

細蔥0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大蔥0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.5杯、白糖2大勺

做法：

1、把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根

2、把蘿蔔切成絲

3、把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份

4、生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好

5、大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小

6、把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味

7、把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡

8、用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止

方法：先將白菜清洗乾淨後，瀝乾水分，然後放入食鹽醃製一下，大約二十分鐘左右後，將白菜放入保鮮盒中，加入少許冰糖塊和小米辣以及米醋，進行醃製，大約三個小時左右，即可撈出來食用。