綠白菜醃製方法

將綠白菜洗淨備用，此時鍋內燒水，水開後將白菜頭先放入開水中，兩分鐘後在倒過來燙白菜尾，都燙好後取一個容器，先灑上一層鹽，放入白菜，在灑上一層鹽，然後密封，一個月後就可以吃醃白菜了！

備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克

製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了

第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部

第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好

第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。