雪菜醃製方法

1、先把雪菜放在陽光下晾乾表面的水分，這種有點蔫吧的狀態就行，不要晒太久了，再加兩勺鹽用力搓揉幾下，將其多餘的水分搓出來。

2、再用清水，一邊搓一邊沖洗，反覆沖洗乾淨，以搓出來的水沒有顏色為準。加食鹽醃製一晚上，食鹽少放一點，醃出來的味道會更酸，多放一些鹽就會鹹，鹹的話吃的時候就用水泡一泡，所以鹽放多放少都沒有關係。

3、醃製一晚上的雪菜，再次放在陽光下涼幹表面的水分。

4、找一個乾淨的玻璃瓶，確保無水無油，把雪菜放進去密封儲存20天就可以吃了。

食材準備：雪菜12斤，花椒少許，鹽360g。

1、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗乾淨，保證無油，洗乾淨後掛在衣架上，控幹水分。

2、控幹水分之後晒一晒，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾晒，雪菜現在已經可以醃製了。

3、醃製的時候要注意用無油乾淨的器具。醃的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。

4、揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。

5、揉搓好後放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的醃製變軟。

6、全部製作完成後靜止醃製一個小時左右。

7、一個小時後，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或罈子中，壓實。醃出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之後用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。經過一週之後，雪菜醃製好了。

1、將買來的雪裡洗淨晾乾---可用繩子串起來掛著晾

2、撒上適當的鹽揉勻，用鹽量大概是十斤雪裡用半斤鹽---只是大概哦

3、雪裡放缸裡用石頭壓著，前兩三天每天翻缸一次，待出水後就用鹹水泡著不用翻了

4、十天半個月左右，美味的醃雪裡就醃好可以開吃。