雪裡紅的醃製方法

具體步驟：

1、雪裡蕻用清水清洗乾淨

2、鍋裡放水燒開，放涼。待水溫不燙把雪裡蕻放進鍋裡，用筷子翻動焯水。

3、把焯過水以後的雪裡蕻懸掛晾乾水分。

4、放鹽用力揉。

5、放進菜缸裡，上面壓塊石頭。

這樣焯水醃的雪裡蕻不會壞，過一個月左右就可以食用了。

雪裡蕻的醃製方法

【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。

2、把洗淨的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾晒半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可。

6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處儲存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

1、雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正一層反一層放入盆中，取鹽均勻地灑在雪裡紅上，醃製1-2天。

2、燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取。