雪裡紅醃鹹了怎麼辦,雪裡紅醃鹹了怎麼吃
因為實在是很喜歡吃酸菜就想自己醃一些,這樣就可以豐衣足食了,但是這個雪裡紅醃好之後感覺到好鹹,這是什麼情況?這雪裡紅醃鹹了應該怎麼吃?
雪裡紅醃鹹了怎麼辦
雪裡紅要是醃的太鹹的話,可以在吃之前放在清水裡泡一兩分鐘即可,這樣可以有效的減少酸菜裡面的鹽分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些鹽,不用擔心鹽水的效果會適得其反,鹽水的效果其實比清水要更加明顯。
雪裡紅醃鹹了怎麼吃
把雪裡紅放在水裡泡一會,等不那麼鹹了就可以拿出來做菜了。
1.清炒雪裡蕻
醃製後的雪裡蕻5O0克,大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪裡蕻煸炒,炒出香味後略加鮮湯,待湯幹,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜於消化不良,納呆食少,習慣性便祕等病症。
2.雪裡蕻炒百合
雪裡蕻醃菜3O0克,鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水,切極細,百合洗淨待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪裡蕻煸炒,2~3分鐘後,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉絲炒雪裡蕻
雪裡蕻醃菜3O0克,肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗淨切絲,入鍋中煸幹水後,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。鍋燒熱後,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數通。下雪裡蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應於眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4.雪菜湯
雪裡蕻300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪裡蕻洗淨,擰乾水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時,下雪裡蕻,煸炒2~3分鐘後,倒入水豆腐,燒滾後,酌加精鹽,煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤豔麗,具有開胃醒脾,利尿消腫之功效,適宜於體虛浮腫,四肢倦怠等病症,是水腫病人的食療佳品。
雪裡紅怎麼醃才能綠
把雪裡紅用鹽揉一揉,等雪裡紅裡面的水出來後一起裝進罈子裡醃製就行了。一週內為翠綠色,以後會慢慢發黃,時間越長越黃,鹹菜味越濃。
趁初冬還沒有冷透,春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候採下來,闢去外頭的老葉子,留下中間最嫩的,洗乾淨後搭在竹竿上晒五到六天的青,晒過的春不老再仔仔細細洗一遍,切成碎段。
同跺碎的辣椒和生薑大蒜拌好,灑上鹽粒使勁揉搓,然後密實地壓到罈子裡,用稻草團成的罈子蓋把壇口堵好封嚴,放到屋子陰涼的角落,這樣製出來的春不老醃菜柔脆鮮辣,經久不壞。
用罈子貯藏是常用的醃法,另一種是把春不老醃過後三蒸三晾,經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之後,原來的翠綠完全看不到了,變成有點發亮的深棕色。
一次 加足鹽量, 每5000克菜用鹽量一般為500克左右;下層少放上層多放。千萬不要另加水, 鹽湯一直可以使用,可壓**頭子, 但不蓋蓋。
放在陰涼通風處, 並防止蒼蠅等小蟲入內。醃後第二天開始, 每天上下翻動一次, 使之透氣, 散熱, 鹽分均勻. 約10-15天后即可食用, 青脆適口。
雪裡紅怎麼炒
熱鍋加花生油、五花肉炒出香味。加蔥花、薑片、蒜片、料酒、生抽翻炒均勻。倒入雪裡蕻末翻炒均勻至斷生後關火。加雞精翻炒均勻即可。
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