水陸菜醃製方法

水陸菜製作方法：

介紹本品屬閩式糕點的傳統名特產品。由福州水陸軒糕餅店創制，歷史悠久。原料配方熟精麵粉50千克豬油20.5千克砂糖粉27.5千克鮮蛋黃3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒鹽1.3千克炸香蔥2千克碳酸氫鈉250剋制作方法1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和花椒鹽(用少量沸水化開)先行拌勻後，再投入熟麵粉等攪拌成鬆綿油潤的酥性麵糰。2.成型烘烤：用刀將麵糰刮入木模，壓實並颳去多餘的麵糰，即可將六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤，爐溫掌握在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻後碼層裝箱入庫。

水陸菜炒五花是一道以水陸菜、五花肉、青椒等為主要食材製作的美食。

水陸菜炒五花(葷菜菜譜)的做法步驟

水陸菜炒五花

材料：水陸菜一棵、花肉一條、青、紅椒各一根、蒜頭2棵、姜3片、鹽、生抽、、糖、李錦記豆鼓香辣醬、油各適量。

做法：1、五花肉切片、蒜頭切片、青、紅椒切片備用。

2、水陸菜切條，用水稍泡一下（如果菜本身不是太鹹，就不用泡，我試過這次買的水陸菜，稍鹹了一點，所以泡泡水去點鹹味），取出瀝乾水。

3、鍋內放入適量油，將五花肉煎至出油微黃，撥至鍋邊，放入蒜片、薑片、青紅椒爆香，再加入水陸菜爆炒，炒到水份稍幹，放入適量的鹽、糖、生抽和李錦記豆鼓香辣醬，翻炒至入味即可。

需要準備的材料：

1、 大芥菜、棒菜（芥菜的一種）

2、 一口鍋

3、 一個玻璃缸，帶蓋子的（傳統用的是瓦缸或瓷缸，對於醃製食品，建議用玻璃容器更好）

水陸菜的製作過程：

1、芥菜的日晒萎凋

把採摘的芥菜切掉根部，並在芥菜的切口處，切一個十字，也就是菜頭上切成四瓣（大顆的芥菜需要切十字頭，小的不用，切十字頭是方便後期加工處理）放在烈日下曝晒一天，如果當天陽光不夠，則多晒一天。