浙江醃雪菜方法

用料:

雪裡蕻50斤

海鹽10斤

醃菜的做法:

步驟 1

1、雪菜的挑選也很有講究，太嫩的雪菜醃漬後口感雖好，但是不易儲存，成熟後三五天就要作（腐敗）掉，太老的雪菜熟皮皮嚴重影響口感，所以最好選擇距離根部有幾片黃葉的雪菜。

2、做雪菜最好在冬季，雪菜剛剛收貨，口感最好，且這氣溫低，成菜能儲存時間更長。

3、先將雪裡蕻根部黃葉摘去，然後在通風處支一根繩子倒掛晾晒，晒個一兩天，讓雪裡蕻水分晒去一半。

4、接下來準備一盆水，把腳丫子仔仔細細的清洗乾淨，沒看錯，洗腳丫子。先把晒軟的雪裡蕻碼上一層然後撒上一層鹽，再碼上一層，用腳仔細的踩嚴實，這樣一層菜一層鹽，把菜全部踩一遍，不可以踩的過實，會影響底部雪菜發酵，全部踩完後，在面上壓幾塊大石頭，土缸用塑料布封口，放在朝北通風處，一般性十天就可開缸了，天冷的時候會適當延長醃漬時間。

5、成菜的雪菜一次性吃不完可以裝在玻璃罐子裡，同樣要壓實，然後加入一點雪菜汁淹過雪菜，冰在冰箱保鮮區，可以存放較長時間，雪菜汁用玻璃管密封后也能存個一兩個月沒問題，平常做菜下粥都可以搭配。

材料：

雪裡蕻10斤，海鹽500克

做法：

1、 雪裡蕻沖洗淨，然後晾乾

2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆裡，然後撒入海鹽，戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

3、 然後依次放入洗淨晾乾的泡菜罈子裡

4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用

5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太鹹，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

1、清洗蔬菜

先將雪菜清洗乾淨、去除表面土壤或雜質，洗淨後以餐巾紙吸乾水分，並在通風處稍微晾乾使表面乾燥。

2、加鹽醃製

在表面加上適量鹽巴，約使用雪菜重量比例的3~5%，以雙手按壓抓醃幫助殺青，使鹽巴入味後蔬菜水分釋出，靜置約30分鐘~1小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分後，再次撒上鹽巴繼續鹽醃。若要在當天食用，建議醃製約半天的時間，風味會更好。

3、冰箱持續醃製

將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在裡頭持續醃漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤後，放入冰箱保鮮醃製，一般建議放置3~5天會更入味。

4、清洗醃菜

料理前取出醃雪菜，放入水中浸泡，再以流水沖洗、洗去鹹度，切成碎末便能將其再製作雪菜變化料理。