圓白菜醃製方法

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。

3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。

食材：圓白菜1顆，杭椒2個

所用調料：生抽，老抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖各適量

製作步驟：

1、將圓白菜一片一片的剝開，再清洗乾淨，放在瀝水籃裡瀝乾水分，通常無論醃製什麼鹹菜，清洗後最好將水分瀝乾，這樣醃製後的鹹菜會比較好儲存。

2、瀝乾水分的圓白菜，用手撕成小塊，操作過程中將圓白菜梗去除，因為我們這次做速醃菜，圓白菜的梗比較硬，不太好入味。

3、然後再準備點配料，杭椒橫著切成小塊，小米椒切碎，大蒜去皮切片。

4、小鍋內加生抽、老抽、香醋、一點白糖攪拌均勻，燒開後煮一會關火，然後晾涼備用。

生抽、老抽、香醋的比例為3：1：1，用量的話根據自己平時口味調整，因生抽用量比較大，無需再加鹽，避免過鹹。

5、將晾涼後的調料汁倒入包菜中，再加入杭椒、小米椒、大蒜，攪拌均勻醃製4個小時以上，即可。

用料：圓白菜400克，白砂糖160克，鹽10克，乾紅辣椒4個，白醋150克，開水少許，雞精（或味精）少許

做法：

1、 圓白菜買來後，去掉外面的老皮洗淨瀝乾水分後十字對切，去掉根蒂將菜切成1寸見方。

2、 將切好的菜放入料理盆，加鹽拌拌的時候用手稍稍捏下，特別是菜杆處要保證鹽沾勻。

3、 靜置一個晚上，最好換到玻璃或搪瓷容器裡，醃製一晚上，會出很多水，把水倒掉。

4、 另一容器將糖稱量好，倒入少許開水攪勻，將小紅幹辣椒剪成小條也放在裡面，冷卻後倒入白醋混合。

5、 將醋糖汁倒入菜中，也可以加少許雞精，就一小點點吊鮮就可以，拌勻。

6、 換至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。