凍白菜醃製方法
白菜凍了可以醃成酸菜,解凍後將凍壞的葉子丟掉即可,下面介紹做法:準備材料:大白菜若干、鹽適量、白開水適量製作步驟:
1、白菜洗乾淨,控水。很髒的要一葉一葉掰下來洗,凍壞的葉子捨棄。全程必須無油,包括所有容器,不然爛葉。
2、片開,切細絲。
3、一層白菜,一小勺鹽(約3-5克)。
4、全部切完,最上面再撒一勺鹽,殺水。鹽不能過多,也不能過少,會爛葉,發苦,或者不酸。
5、水殺差不多(白菜比開始切完體積小了,顏色稍透明),裝入燙乾淨的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,無水無油即可)。上面留一些距離,發酵會脹。澆入開水(開水是為了更快發酵,不急可以用涼水)。
6、用乾淨盤子扣過來壓在上面,蓋上蓋,放涼快地方,等發酵就可以了。如果是廣口瓶,可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天開啟看看水下去多少,再添上。之後一週左右酸了,顏色發黃就可以吃了。
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