炒好糖色直接把肉放進去嗎

最好不這樣做

炒完糖色以後，最好不要直接加肉進去炒，這種方式只適合那些能夠熟練把控火候的人使用，否則很容易炒出糊味，這樣肉就會發苦

應該先把肉放入鍋中，炒出裡面的肥油後，再放入糖色翻炒，這種方式炒出來的紅燒肉才會更加入味。

對，我在家裡都是這樣做的，炒糖色首先把油放鍋裡開小火然後下入適量白糖，這是根據個人口味來的哈，然後小火慢炒等白糖在溫油裡開始融化變色起泡的時候說明糖色差不多可以了，這時馬上下入你準備好的肉快速翻炒，繼續小火啊，等肉顏色都上了再加入豆瓣醬，姜，料酒，醬油繼續炒制上色，這樣紅燒肉的上色過程就好了