蝦仁上漿為啥要放小蘇打

蝦仁上漿放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。蝦仁中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於 PI 時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以蝦仁用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整 PI 值，使肉質粗韌的蝦仁能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

小蘇打的作用：食用蘇打粉主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。

蝦仁上漿為啥要放小蘇打

去除腥味。

處理蝦仁的時候放入小蘇打，主要是為了去除蝦仁上面的腥味。新增小蘇打之前，需要將蝦仁處理乾淨，把蝦殼剝掉，蝦線挑出來，然後用清水沖洗，再加入小蘇打以及食鹽拌均勻加蓋醒發1個小時左右。

1個小時過後，要放在流水的情況下進行沖洗，將蝦仁上的小蘇打和食鹽都沖洗掉，只要沒有鹹味就行了，最後瀝乾水分就能烹飪了。

蝦仁上漿為啥要放小蘇打

你問蝦仁上漿為啥要放小蘇打

我覺得蝦仁上漿要放小蘇打的原因應該是這樣炸出來的蝦仁外皮會酥脆，蝦仁和蝦米都是非常有營養的，高蛋白的食物。我們人體都非常需要尤其蝦仁裡面的蝦青素對我們的身體也非常的有幫助。建議大家一個星期至少應該吃1到2次對身體會更加的好