蝦米皮和蝦米仁有啥區別

蝦米皮有兩層含義：一是指蝦皮。蝦皮主要是由毛蝦加工製成，毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地晒乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。二是指蝦糠。蝦糠是經加工出蝦仁後剩下的蝦米的皮，可用來做飼料。

蝦米仁又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米仁是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米仁之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網路用語及閩南語“什麼”的諧音。