正宗紅腐乳做法
步驟1
老豆腐500g,辣椒粉適量,麻辣鮮適量,生薑適量,鹽60克,食用油適量
將老豆腐切塊,放入蒸屜中,蓋上蓋。放在比較溫暖的角落
步驟2
待老豆腐表面微微發黃,可以明顯聞到豆腐發酵的味道。不要等到長毛哦
步驟3
準備蘸料,辣椒粉,麻辣鮮,鹽,加進去
步驟4
將發酵好的豆腐六面都粘上蘸料
步驟5
一層豆腐放點生薑末
步驟6
豆腐如此放置
步驟7
將食用油燒熱晾涼,然後倒入瓶中,紅油腐乳就做好了
步驟1
把準備好的一塊老豆腐300g洗淨後切塊,切塊的時候不要切得太厚,中間差不多一指的距離。
步驟2
把切好的豆腐塊上蒸鍋蒸五分鐘左右,蒸的目的是為了消毒殺菌,蒸好之後放在室外完全冷卻。
步驟3
冷卻好的豆腐塊撒上3勺毛黴菌,四面八方都撒上,它的發酵溫度最適合在二十度到三十度之間。
步驟4
天熱三天就可以了,天冷要一個禮拜左右,渾身上下長了一層白毛,這個白毛有利於健康。
步驟5
用筷子給白毛全部抹平,像這樣把白毛全部給它抹在豆腐塊上面。
步驟6
準備一口鍋,鍋中加水放上香料包。
步驟7
按一斤水三兩鹽的比例,再加上一兩個紅曲粉,水開後轉中小火,熬製五分鐘左右,把香料的香味完全熬出來冷卻。
步驟8
準備1個空碗,碗中一定要30g高度白酒,有利於殺菌,把黴豆腐放在酒裡邊打一下滾兒。把完全冷卻好的湯汁倒入在玻璃瓶之中,加蓋密封起來,常溫下發酵二十天即可食用。做好豆腐細膩,香味十足
步驟9
然後放在玻璃瓶中,玻璃瓶一定要無水無油。
步驟10
把完全冷卻好的湯汁倒入在玻璃瓶之中。
步驟11
加蓋密封起來,常溫下發酵二十天即可食用。做好豆腐細膩,香味十足
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