海南粉的醬汁怎麼做
用料
蒜頭適量,蠔油一大勺,老抽半勺,醬油一大勺,鹽適量,味精適量,澱粉一勺,麵粉適量,五香粉(十三香也可以代替)適量,黑胡椒粉適量,糖適量
步驟 1,淨鍋倒入適量的油,再把蒜頭倒入油鍋內,小火炒至金黃撈出。利用油的餘油蒜頭會變酥。
步驟 2,鍋內留一些油與蒜頭酥,倒入適量的清水,加入醬油,老抽,豪油,鹽,雞精,糖,五香粉,黑胡椒粉!攪拌攪拌,沒有固定的量的加到自己喜歡的鹹度,基本就鹹鹹甜甜。
步驟 3,麵粉,澱粉加適量清混合加入鍋內要開小火,一邊倒一邊攪拌,少量多次加入。
步驟 4,大火燒開後關火,等涼了還會粘稠一點。如果稀了重新加熱入一些澱粉,然後燒開就可以了。
法一 蒜蓉辣醬 。做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
法二 剁鮮辣椒。 做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切一邊切,一邊往瓶子裡放,同時加鹽,並用一雙乾淨的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
材料1、熟油 將油加入切碎的大蒜,炒熱了。到時可以淋在粉面上,味道會很香。
材料2、炒熟的鹹菜 將鹹菜炒熟,加入少許鹽,糖,醬油、味精,起鍋
材料3、炒熟的豆芽菜 用油將豆芽菜翻炒,加入鹽、醬油、味精、蔥段。
材料4、炒熟的花生 用油加入花生翻炒,加入少許鹽,炒出香味盛起。
材料5、炒熟的竹筍 先將生筍清煮一遍,去除苦味,撈起,用油翻炒,加入鹽,醬油、味精等調味料。
材料6、自制的醬汁 醬汁是海南粉的靈魂。一勺好的醬汁可以成就一碗美味的醃粉。
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