海南幹拌醃粉醬汁的做法

做法：1.首先要準備海南特有的海南粉、牛肉乾、豆芽、澱粉、老抽、食用油、蒜蓉、薑末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料(一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有)

2、在鍋內倒入食用油，隨即倒入薑末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料(這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的)，開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃並且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。

3、在鍋裡倒入適量的水，開火把水煮開後放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟後加適量的鹽、味精然後勾芡

4、完成以上步驟後，我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉裡，再把花生米、酸菜加進去然後拌勻就可以吃了。

海南幹拌醃粉醬汁的做法

1、湯鍋準備大概3～4升的水，炒鍋倒少許油，中小火放入1️⃣的蒜頭爆香後放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出來後倒入湯鍋裡的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋裡的所有東西都倒回湯鍋裡。紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。

2、炒鍋洗淨擦乾，倒入少許油，中小火，把2️⃣的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃接著便把之前湯鍋裡的水倒入，放當歸。煮開後轉小火燜煮半個小時左右放一個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋裡的水倒進去，濾渣。

3、調味，鹽和糖的比重大些，老抽調色，顏色滿意就行，我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因為是滷汁，所以鹹點沒事。最後用調滷汁濃稠度。