住樓房怎麼製作薰魚肉
食材準備
草魚700克
姜適量
蔥15克
料酒20毫升
八角5顆
桂皮6克
香葉8片
蠔油20毫升
海鮮醬100克
冰糖100克
老抽5毫升
生抽25毫升
香醋15毫升
蜂蜜15毫升
上海薰魚的烹飪過程
1、 將草魚去鱗去內臟去頭清洗乾淨,切成1.5釐米左右的片,晾乾水分。
2、 蔥切段,薑切片,加入蔥段、薑片、20毫升料酒和10克冰糖把魚醃製2個小時。
3、 把八角、桂皮和香葉放入不鏽鋼調料盒裡備用。
4、 鍋內倒入800毫升清水,大火燒開後放入調味盒煮15分鐘撈出。
5、 然後放入90克冰糖熬煮至其融化,再加入20毫升蠔油、100克海鮮醬、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬製。
6、 熬製湯汁粘稠後,放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋關火放涼備用。
7、 起鍋倒入適量油加熱,油溫至8成熱時把醃製好的魚塊放入油鍋炸。
8、 待魚塊炸兩面金黃色,撈出吸掉表面油分,炸制過程儘量不要翻動魚塊。
9、 炸好魚塊放入調味料汁裡浸泡3分鐘撈出。
10、 裝盤
住樓房也可以製作薰魚肉。在家準備一些桔子皮、甘蔗皮和甘蔗渣、花生殼等材料,都是平時吃剩下的殘渣,廢物利用了嘛,要是缺一兩樣也無所謂,問題不大。
鍋中墊一張錫紙鋪平,然後把煙燻料均勻的鋪在上面,再放上兩個高腳蒸,把醃製晾晒過的魚平放在架子上蓋上鍋蓋,把火開到最大,把鍋中的薰料燒止濃煙滾滾,關小火至30分鐘,然後將鍋中的魚再翻一個身再薰30分鐘即可。提示全程開抽油煙機,且做好解釋工作,因為濃煙抽出去別人會以為你家著火了。
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