亞硝酸鹽產生時間表

常溫下3-4個小時會產生亞硝酸鹽，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。 亞硝酸鹽產生的途徑: 1、蔬菜中亞硝酸鹽的產生，是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現。