亞硝酸鹽，是什麼意思

【狹義上說】亞硝酸鹽特指亞硝酸鈉，化學式為NaNO2。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似。

【廣義上說】亞硝酸鹽是一類含有亞硝酸根離子(NO2-)的無機化合物的總稱。亞硝酸鈉只是其中一個而已，例如亞硝酸鉀(KNO2)，亞硝酸鈉(NaNO2)等。