戚風蛋糕胚烤好了不拿出來

蛋糕胚烤好了，就馬上拿出來，冷卻方便脫模的。一直放在裡面，有餘熱會很容易焦黃的，容易回彈收縮的。拿出來才好脫模使用。

不拿出來，會導致蛋糕塌陷，影響蛋糕外觀。

戚風蛋糕做好之後應該拿出來倒扣。

雞蛋 3個（每個約60克帶殼）玉米油 35g 純牛奶 40g 低筋麵粉 50g 細砂糖 35g（蛋清）細砂糖 20g（蛋黃）玉米澱粉 5g

1、細砂糖+玉米油+純牛奶，攪拌均勻

2、+低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻

3、+蛋黃，劃Z字攪拌均勻

4、蛋清+幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖打發，（1.提起打蛋器有泡泡，2.比較流動的小彎鉤，3.大彎鉤，打一會會，篩入玉米澱粉，打一會會就好，注意看狀態）

5、分一小部分蛋清到蛋黃糊中，斜切翻拌均勻。將翻拌均勻的麵糊倒入蛋清中，繼續斜切翻拌均勻

6、距離戚風模具約20釐米高度，倒入麵糊至8.9分滿，輕震出氣泡

7、烤箱130度提前預熱，烤50分鐘，轉150度烤15分鐘

8、烤完拿出來震兩下，倒扣晾涼，等戚風完全涼透就可以脫模啦